Cabernet Sauvignon Colli Piacentini

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno originario della regione di Bordeaux e da qui si è diffuso in tutto il mondo, fa parte dei cosiddetti vitigni internazionali ed anche definito come il “vitigno perfetto”.

Le uve sono le ultime ad essere raccolte verso la fine di settembre o nei primi giorni di ottobre, una volte pigiate si effettuerà una macerazione importante di tipo tradizionale per poter ottenere un vino corposo e strutturato adatto all’invecchiamento. La macerazione dura 10-12 giorni, praticamente fino alla fine della fermentazione alcolica. Una volta terminata si procederà con la svinatura e successivamente con una fase di riposo dove avverrà la fermentazione malo-lattica che consente di ottenere un vino meno acido, più morbido e corposo.

Avvenuto questo il vino verrà fatto maturare in vasche di cemento per avere un giusto scambio di ossigeno con l’ambiente esterno.