
Bonarda Dolce Colli Piacentini
Rossi Terre di Cuccagna
COLORE: rosso porpora con riflessi violacei
PROFUMO: fine, fruttato, sentori di viola
GRADO ALCOLICO: 8 % vol.
INVECCHIAMENTO: quattro mesi in vasche termocondizionate
TENORE ZUCCHERINO: 100 g/l
SAPORE: corposo, fruttato, morbido, sentori d’uva

Le uve raccolte negli ultimi giorni di settembre, vanno incontro ad una macerazione di 6-7 giorni per una estrazione ottimale dei tannini, delle sostanze coloranti ed aromatiche presenti nelle bucce e nei vinaccioli. Finita la macerazione si procede alla svinatura ed il mosto viene centrifugato per fermare la fermentazione alcolica e successivamente messo in vasche termo condizionate dove si mantiene la temperatura al di sotto dei 5°C.
In questo modo il vino rimane dolce e fruttato e mantiene gli aromi primari tipici dell’uva Bonarda. Nella primavera successiva alla vendemmia si procede con la presa di spuma in autoclave (metodo charmat) e ultimata la rifermentazione si procede con l’imbottigliamento.
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