Barbera Colli Piacentini

Il Barbera è un vitigno originario del Piemonte da cui si è poi diffuso fino alla nostra provincia, le sue uve sono le prime rosse che raccogliamo, generalmente negli ultimi dieci giorni di settembre.

La particolarità del piacentino è il barbera frizzante. Le uve dopo essere state piagiate vanno incontro ad una macerazione di 6-7 giorni dove il mosto rimane a contatto con le vinacce per l’estrazione delle sostanze nobili dell’uva, come polifenoli e tannini. Finita la macerazione si separa il mosto dalle vinacce e si lascia ultimare la fermentazione alcolica.

Nella primavera successiva alla vendemmia si procede al taglio con una parte di vino dolce e quindi al travaso in autoclave dove avviene la rifermentazione per ottenere la naturale effervescenza. Terminata questa fase il vino viene filtrato ed imbottigliato.